Bravčové koleno s kyslou kapustou a knedľou
- Recept podľa coolinarika.com -Takéto kolienko je obľúbené v nemeckej a rakúskej kuchyni, na priateľoch nechajte hodnotenie, či sú lepšie ako naše tradičné údené a potom uvarené koleno.
Príprava
Podravku, soľ a cukor vymiešajte s lyžicou vody. Koleno narežte 2-3 krát po dĺžke, dobre potrite pripravenou zmesou, a obložte celými čiernym korením a bobkovým listom. Prikryté nechajte odstáť 2-3 dni na chladnom mieste.. Potom, spolu s koreninami koleno vložte do studenej vody a varte asi jednu hodinu. Koleno vyberte z vody, vložte do zohriatej rúry a pečte asi 30 minút pri teplote 220°C, kým nezíska zlatistú farbu.. Kým sa pečie koleno, preperte kyslú kapustu a varte ju domäkka vo vode, v ktorej sa pieklo koleno. Keď je kapusta uvarená oceďte ju, zložte ju na zohriaty podnos a zalejte výpekom z kolena.
Podávanie: Koleno podávajte na varenej kyslej kapuste. Vo Viedni by vám toto jedlo naservírovali s niektorým druhov známych knedlí, no a vy môžete pridať opekané alebo varené zemiaky.
Rada: Koleno môžete piecť spolu so zemiakmi nakrájanými na kolieska. Uvarené koleno pred pečením ešte trochu dosoľte. Toto jedlo môžete aj zmraziť Zmrazovanie: Pečené koleno ochlaďte a oddeľte od kosti, aby zaberala menej miesta v mrazničke. Do nádoby na zmrazovanie s vrchnákom najprv vložte pripravenú kapustu a na ňu položte mäso a zmrazte. Rozmrazovanie: Nechajte niekoľko hodín v chladničke, kým nerozmrzne, potom s trochou vody pod alobalom zľahka zohrievajte v rúre 30 min. pri teplote 120°C.. Trvanlivosť: 60 až 90 dní.
