Nonina kanavaca-Babkina utierka
- Recept podľa coolinarika.com -Aby nám odhalili starú istrijskú kuchyňu, vybalili dvaja výborní kuchári, Sergio Dragonja a Mario Licul, svoje spomienky a babkinu utierku. Vytvorili veľmi moderný pokrm a venovali ho pamiatke svojich starých mám a ich kuchyne.
Príprava
Špenát umyjeme a krátko povaríme v celkom malom množstve vody. Precedíme a nakrájame. Pršut a cesnak nakrájame, syr nastrúhame. Na zmesi oleja podusíme mleté mäso. Keď zmäkne, pridáme špenát, pršut, cesnak, soľ, čierne korenie a Podravku. Všetko spolu ešte krátko podusíme. Keď sa zmes ochladí, pridáme vajcia a syr. Potom zamiesime cesto z múky, vajec, soli a trochou vody – o niečo mäkšie ako rezancové cesto. Cesto vyvaľkáme na tenko, rozdelíme po ňom plnku a pomocou obrusu sformujeme štrúdľu. Štrúdľu zvinieme do tvaru slimáka, dáme do utierky, na ktorej zaviažeme uzol. Cez uzol prevlečieme varechu, aby utierka s cestom visela a nedotýkala sa dna nádoby. Varíme na miernom ohni od 40 do 45 minút v slanej vriacej vode a potom vyberieme.
Podávanie: Štrúdľu nakrájame na kúsky, polejeme paradajkovou omáčkou s nasekanou bazalkou. Tento pokrm môžeme podávať so strúhaným parmezánom.
Rada: Cesto bude pevnejšie, keď namiesto vajec pridáme iba žĺtky. Plnku rozmažeme po ceste, ale nie po okrajoch, aby sa okraje pri varení zlepili. Tento pokrm môžeme aj zmraziť Zmrazovanie: Jedlo pripravíme podľa receptu až po krok 5. Štrúdľu zvinieme do tvaru slimáka a pevne zabalíme do hliníkovej fólie. Rozmrazovanie: Štrúdľu vyberieme z fólie a necháme na izbovej teplote cca. 1 hodinu. Vo väčšej nádobe necháme zovrieť vodu a nad ňou, v menšej prikrytej nádobe, alebo na cedidle varíme okolo 45 minút. Trvanlivosť: 60 dní
