Pečené srnčie mäso

Nápadité jedlo zo srnčieho mäsa vás prekvapí ovocnými tónmi, osladí vás brusnicovým džemom a vaše chuťové poháriky vyprovokuje tymianom, borievkou, bobkovým listom a Podravka ochucovadlom. Aj suchá slanina v pečenom srnčom mäse zaujíma čestné miesto.

  • 120 min
Pečené srnčie mäso

Ingrediencie

  • 1,3 kg srnčieho zo stehna
  • 50 g suchej slaniny
  • 50 ml oleja
  • 120 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
  • 150 g cibule
  • 1 plátok pomaranča
  • 1 plátok citrónu
  • 100 ml Podravka paradajkového pretlaku
  • 1–2 malé lyžice brusnicového džemu
  • 1–2 lyžice nasekaného petržlenu

Marináda

  • 1 lyžica Podravka ochucovadla
  • ½ malej lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 lyžička tymianu
  • 30 ml oleja
  • 3-4 zrnká borievky
  • 1 bobkový list

Príprava

  1. Zo srnčieho stehna odstránime žilky, natrieme Podravka ochucovadlom, čiernym korením, pretlačeným cesnakom a tymianom.
  2. Suchú slaninu nakrájame na paličky a prešpikujeme ňou stehno.
  3. Stehno prelejeme 30 ml oleja, pridáme borievku a bobkový list, prekryjeme celofánovou fóliou a necháme odstáť na chladnom mieste cca 24 hodín.
  4. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na väčšie kúsky a cibuľu na kolieska. Marinované srnčie stehno opečieme spolu s koreninami. Vyberieme ho z oleja a položíme na plech na pečenie.
  5. V rovnakej panvici na zvyšnom tuku opečieme nakrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu, potom ju položíme na plech spolu so srnčím stehnom.
  6. Pridáme približne 50 ml vody, prikryjeme hliníkovou fóliou a pečieme približne hodinu v rúre zohriatej na 180 -200°C. Potom pridáme kolieska pomaranča a citrónu, podlejeme trochou vody a pokračujeme v pečení, kým mäso nezmäkne.
  7. Upečené mäso vyberieme z rúry a odložíme na teplé miesto. Vyberieme bobkový list, zrnká borievky a zeleninu rozmixujeme spolu s omáčkou. Nalejeme do vhodnej nádoby. Pridáme Podravka paradajkový pretlak a približne 250 ml vody. Spolu krátko povaríme a podľa potreby osolíme. Do omáčky pridáme brusnicový džem a petržlen.

Podávanie: Teplé srnčie stehno nakrájame na plátky, prelejeme pripravenou omáčkou a podávame s ľubovoľnou cestovinou.

Rada: Počas pečenia srnčie stehno otáčame a podľa potreby podlievame bujónom, alebo vodou.