Rakúsko

Podravka d.d.

Geografická poloha

Rakúsko je situované v južnej časti strednej Európy a zaberá 83.857 km². Hlavným mestom je Viedeň, medzi ďalšie veľké mestá patrí Graz, Linz, Salzburg a Innsbruck.

Rakúsko je prevažne hornatá alpská krajina, čiastočne s pahorkatinami a nížinami. Klíma je kontinentálna a horská. Najväčšie rieky sú Dunaj, Inn, Dráva a Mura. Obyvateľstvo tvoria Rakúšania, Slováci, Česi, Taliani, Slovinci a Chorváti.

Pestuje sa tu obilie, zemiaky, víno, zelenina a ovocie a chová sa dobytok, hydina a včely.

Historické vplyvy

Okrem mnohých podobností s nemeckou kuchyňou sú v rakúskej kuchyni viditeľné tiež vplyvy rôznych etnických skupín, a počas dlhého obdobia Rakúsko-Uhorskej monarchie, kedy sa posúvali hranice rôznymi smermi, menili sa aj spôsoby prípravy jedál.

V rakúskej kuchyni možno rozpoznať znaky nemeckej, švajčiarskej, maďarskej, tureckej, slovinskej, chorvátskej, francúzskej, španielskej, holandskej, talianskej, srbskej a židovskej kuchyne.

Kychyňa

Typické rakúske špeciality sa líšia podľa oblastí, historického vplyvu, zemepisnej polohy a prevažne pestovaných surovín. Napríklad kuchyňa Burgenlandu je podmienená nížinnou topografiou, tradičnou kuchyňou burgenlandských Chorvátov a blízkosťou Maďarska. Množstvo čerstvého ovocia a otvorený chov hydiny inšpirovali obyvateľov k príprave pokrmov ako Burgenländisches Erdbeerkoch (dezert s jahodami) a Burgenländische Gänseleber (husia pečeň s cibuľou). 

Oblasti Korutánska a Štajerska majú bližšie k stredomorskej kuchyni s vplyvmi kuchyne talianskej, maďarskej a krajín bývalej Juhoslávie. V týchto oblastiach je obľúbená šunka a ovocie a zelenina, ktorým sa darí v miernejšom podnebí. Steirisches Verhackert's (nakrájaná slanina s cesnakom a tekvicovým olejom intenzívnej chuti) a Steirisches Poulard (kura plnené bylinkami), to sú hlavné špeciality týchto oblastí.

Rakúsko je prevažne hornatá alpská krajina, čiastočne s pahorkatinami a nížinami.

V kuchyni Dolného Rakúska (Niederösterreich) sa prejavujú dlhodobé historické styky so Stredným východom, takže sa kuchyňa, založená na tej orientálnej, môže pochváliť špecialitami ako Serviettenknödel mit Semmelkren (varené knedličky s chrenovou omáčkou a strúhankou) a Gezogener Apfelstrudel (ťahaný jablkový závin).

Horné Rakúsko (Oberösterreich) a oblasti pozdĺž hranice s Nemeckom a Českom sa pýšia kulinárskou klasikou ako Linzer Torte alebo rovnako obľúbenými Salzburger Nockerln (snehové pusinky s vanilkovým cukrom).

V špecialitách Tirolska a Vorarlbergu (chladné zalesnené oblasti) sú suroviny, špecifické pre tieto oblasti a zahrňujú aj tradičné suroviny dovážané z Talianska a Švajčiarska. Najznámejšie jedlá sú: Tiroler Leber mit Polenta (hovädzia pečienka s cibuľou, slaninou, kaparami, citrónovou šťavou a bielym vínom, podávaná s polentou), Gröstl (restovaná cibuľa so zemiakom) a Schlutzkrapfen (cestoviny plnené špenátom, preliate rozpusteným maslom a posypané parmezánom).

Vďaka bohatej a dynamickej histórii je zvlášť zaujímavá viedenská kuchyňa. Vládnuci Habsburgovci dlhodobo rozširovali svoju vládu na štáty rôznych kultúr a tým prijali aj rôzne suroviny a spôsoby prípravy jedál. Viedenskú kuchyňu preslávili Wiener Schnitzel (viedenský rezeň), Parmesanschöberlsuppe (polievka s knedličkami z parmezánu), Fiaker Gulasch (podobný maďarskému gulášu) a Sacher Torte (známa sacherova torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou). 

Typické rakúske jedlo sa skladá z 2 až 7 chodov - v závislosti od príležitosti. Zvyčajne jedlo začína predjedlom (Vorspeise), potom nasleduje polievka (Suppe), hlavné jedlo (Hauptspeise) s rôznymi prílohami (Beilagen) a končí koláčom (Kuchen) alebo tortou (Torte). K jedlu pijú Rakúšania pivo, víno alebo sladký sekt.

Tradícia pitia kávy je v Rakúsku mimoriadne dlhá, už v roku 1730 mala Viedeň okolo tridsať kaviarní. Najznámejšie značky sú Meinl Kaffee a Eduscho, najobľúbenejším druhom je Mocca, doplnené mliekom, smotanou, cukrom a rôznymi alkoholickými nápojmi. 

Základné údaje

• Rozloha: 83.858 km²
• Obyvateľstvo: 8.139.000
• Hlavné mesto: Viedeň
• Oficiálny jazyk: nemčina
• Mena: Euro
• Náboženstvo: rímsko-katolícke
• Klíma: mierna kontinentálna
• Člen EU: áno
• Nakupovanie: lyžiarska výbava, káva, sladkosti, ručné práce, porcelán